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초콜릿 템퍼링

초콜릿 템퍼링 - ② 지난 포스팅에서는 간단하게 초콜릿에 대해 알아보았다. 카카오 열매에서 우리가 일반적으로 먹는 초콜릿까지 어떤 과정을 거치는지, 또 초콜릿이나 페이스트리가 어떤식으로 트렌드가 바뀌는지를 알 수 있었다면, 이번 포스팅에서는 실제적으로 페이스트리 쉐프한테서 빼놓을 수없는 초콜릿 템퍼링에 대해서 살펴보기로 하자. 기본이면서 기초인 이 테크닉은 한번 알아 두면 손 쉽게 집에서도 따라 하기 쉬운 테크닉이다. 쉽고 간단하지만 그 결과물 만큼은 단순하지 않을 것이다. 전문가들이 한 것처럼 부드러우면서 깔끔한, 그리고 빛나는 초콜릿 디저트를 만들 수 있을 것이다. 어느 순간에 사랑하는 연인이나 가족을 위해서 달콤하고 멋진 케잌을 만들지도 모를니 말이다. 그 순간을 위해 열심히 배워봅시다. 초콜릿 템퍼링은 기본적으로 3단.. 더보기
초콜릿 템퍼링 - ① 요새 핫한 카페거리가 많이 생겼다. 연남동이나 서래마을 카페 거리, 인사동, 홍대, 북촌 카페거리 등등. 마음먹고 외출을 하면 어렵지 않게 각양각색의 카페와 베이커리를 찾아볼 수가 있다. 나는 어렸을 때 빵집을 하셨던 어머니 덕분에 빵집에 대한 추억이 많다. 그 시절에만 먹을 수 있었던 한국식 빵집 스타일의 햄버거, 샌드위치, 꽈배기, 고로케, 소보로, 단팥빵과 맘모스 빵, 옥수수 식빵, 마늘빵까지... 초등학교 수업이 끝나고 집에 가기 전에 항상 어머니가 일하시던 빵집에 들려서 맛있는 빵들을 맛보곤 했다. 일반적으로 동네 빵집은 테이블이 많지 않다. 작은 꼬마였던 나는 항상 구석에 있는 작은 테이블에 앉아서 설레는 마음으로 빵을 기다렸다. 장사가 우선인지라 그당시 사람들에게 인기가 제일 좋았던 피자빵이.. 더보기

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