한국전통주 썸네일형 리스트형 청주 VS SAKE - ② 동양에서는 예로부터 곡물을 발효시켜 만드는 술이 발전되어 왔다. 바로 '곰팡이'를 이용하는 것이다. 그 대표적인 예가 중국의 전통주인 "미주"이다. 대부분의 사람들은 중국의 '미주'라는 술을 많이 접해 보지 못했을 것이다. 중국의 옛 고문에 따르면, 저장공간이 없던 옛날 시대에 사람들이 먹다가 남긴 곡물이 바깥에 오래 방치되는 경우가 많았고, 그 방치된 곡물의 사이사이로 산소가 들어가 곰팡이들이 쉽게 증식을 하게 된 것이다. 그 것을 서민들이 우연히 발견하고 술로 발전시켜 마시게 된 것이 중국의 '미주' 역사의 시작이라고 할 수 있다. 단순히 술의 역사로만 비교를 하자면, 미주가 사케보다는 좀 더 나이를 먹었다. 그러나 그 시작이 좀 더 빨랐던 중국의 '미주'보다 일본의 '사케'가 더욱 전세계적으로 사랑.. 더보기 청주 VS SAKE - ① 청주와 사케. 투명한 빗물처럼 맑은 빛깔의 두 술은 언듯 보면 비슷하게 보여, 많은 사람들이 헷갈려하기도 한다. 조금 간단히 설명하자면, 청주는 쌀로 빚은 한국의 전통주이고 사케 또한 쌀로 빚은 일본의 양조주이다. 그러나 서로 다른 방식의 양조법이 존재한다. 이번 포스팅에서는 비슷해보이지만 미묘하게 다른 부분들로 고유의 개성을 만들어내는 청주와 사케에 대해 좀 더 알아보고자 한다. 1. 사케(SAKE) 일본의 사케는 쌀을 도정하는 것부터 시작이 된다. 사케 양조 기술의 기본 원칙은 1500년대 이래 거의 변하지 않았다. 일본 특유의 문화인 장인정신이 여기서도 발휘되는데, 이 '도지'라고 불리는 사케 장인들은 그들만의 전통을 유지하기 위해 끊임없는 노력을 한다. 그러므로 쌀과 물, 누룩의 품질, 양조되는 .. 더보기 이전 1 다음
